1. Leikkaa sydämestä pois kaikki näkyvä rasva ja isot suonet (ontelot tulevat näkyviin) sekä saksilla kaikki jänteet.
2. Huuhdo sydän ja taputtele se talouspaperilla kuivaksi.
3. Valmista täyte. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Ripottele sydämen ulko- ja sisäpinnalle suolaa ja pippuria ja lusikoi täyte onteloon.
5. Kiedo sydän pekoniviipaleisiin ja sulje varrastikuilla tai sido kiinni.
6. Kypsennä miedolla lämmöllä.