Ote lasista
Viinin maistaminen
Viinin maistamisen ja maistattamisen tarkoitus on tunnistaa viallinen (yleensä korkkivikainen) viini. Santun mukaan jokaisessa viinilaatikossa (12 pulloa) on keskimäärin ainakin yksi korkkivikainen pullo. Kun viini tuodaan maistettavaksi, yleensä sen tilaajalle, voidaan viinin tuoksusta päätellä paljon. Haista viiniä heti kun se on kaadettu, tai pyöritä sitä muutaman kerran lasissa niin että tuoksu voimistuu. Voit miltei jo kuvitella viinin kunnon (myös maun) sen tuoksusta. Sipaise viiniä reilusti ja purskuta suussa. Maistuuko viini pilaantuneelta, kerro mietteesi tarjoilijalle ja pyydä apua jos havaitset ongelmia. Myös korkin mahdollisesta hajusta tai homeisuudesta voidaan tunnistaa viallinen viini. Viinin maistamisen tarkoitus ei siis ole miettiä viinin herkullisuutta ja valinnan onnistumista.
Makuaistista
Maistaminen on yhtä lailla haistamista. Makuaistimme erottaa vain neljä perusmakua, suolaisen, karvaan, makean ja happaman. Näiden makujen ja haistamiemme tuoksujen yhdistelmästä aivot tuottavat makunautinnon. Kokeile maistaa viiniä niin että pidät nenästäsi kiinni niin kauan kunnes olet niellyt viinin. Irroita sitten otteesi ja anna hajuaistin täydentää makuelämyksesi. Santtu puhuu asiaa.