Ote lasista

Viinin maistaminen

Viinin suhde ruokaan

Viinin tulee aina maistua ruoan "yli". Tähän päästäksemme tulee muistaa muutamia perusohjeita, jotka Santtu kiteytti seuraavasti:
Hapokkaalle ruualle (sitruuna yms.) hapokkaampi viini. Hapokasta ruokaa voidaan käyttää myös viinin pehmentäjänä.
Sokeri: Kun haluat auttaa viinin happoja nousemaan esiin, käytä sokeria.
Pippuri ruuassa korostaa viinin voimakkuutta ja väkevyyttä, ja hävittää viinin aromeja. Siksi pippurisen ruuan kanssa tulee tarjota voimakasta, hedelmällistä punaviiniä.
Punainen liha vaatii tanniinisen viinin. Tanniini on makuaine jonka tunnistaa sen "ikeniä kuivattavasta" vaikutuksesta.
Juustolautasen lisukkeeksi Santtu ehdottaa paprikaa. Rypäleiden, kurkun yms. lisukkeiden makujen monenkirjavuus sekoittaa viinien makuja.

Missä viinistä lissä?

 

winennium